奶粉

简要概述
奶粉是通过牛奶脱水获得的。牛奶脱水是在不使用冰箱的情况下延长牛奶的保质期。几种类型的奶粉根据要求而定，例如全脂奶粉、脱脂奶和酪乳。奶粉因其各种应用而在世界各地被广泛使用。从婴儿配方奶粉到甜点，奶粉已成为世界上最重要的市场参与者之一。除食品工业外，奶粉还广泛用于生物技术领域，也用于研究目的。
制造过程
第一步是分离和标准化。来自乳品厂的生牛奶经过巴氏消毒，并使用离心式奶油分离器分离成脱脂牛奶和奶油。必须确保奶粉中含有26-30％的脂肪。此步骤之后进行预热，将牛奶加热至 75 — 120 °C。牛奶在此温度下保持几分钟。牛奶经过预热以控制牛奶中乳清蛋白的变性，消灭细菌，使酶失活，生成天然抗氧化剂，并赋予热稳定性。下一步是蒸发。在蒸发器中，预热的牛奶分阶段 “浓缩”，脱脂牛奶的总固体含量约为9.0％，全脂牛奶的总固体含量为13％，最高为45-52％。这是通过将牛奶煮至72°C以下并将水作为蒸气去除来实现的。这种蒸气可以再次回收利用。下一步是喷雾干燥，包括将浓缩牛奶从蒸发器雾化成细小液滴。这是在带有热空气流动设施的大型干燥室中进行的。然后，牛奶液滴通过蒸发冷却，留下水分含量约为 6% 的细粉，平均粒径通常小于 0.1 mm。最后或 “二次” 干燥在流化床或一系列此类床中进行，其中热空气吹过一层流化粉末，将水分除至水分含量在2-4％之间。最后阶段是包装。奶粉比新鲜牛奶稳定得多，但要保持其质量和保质期，需要防潮、防氧、防光和防热。奶粉要么装在内衬塑料的多层袋子里，要么装在散装箱里。