卵磷脂

简要概述
卵磷脂是一个通用术语，用于指存在于动植物组织中的任何一组黄褐色脂肪物质，这些物质由磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酯和磷脂组成。卵磷脂可以很容易地通过化学或机械方式提取。卵磷脂通常来自大豆、鸡蛋、牛奶、海洋资源、油菜籽、棉籽和向日葵。卵磷脂在水中的溶解度低，但是一种极好的乳化剂。水溶液的磷脂可以形成脂质体、双层薄片、胶束或层状结构，具体取决于水分和温度。这会产生一种通常被归类为两亲性的表面活性剂。卵磷脂作为食品补充剂出售，用于医疗目的。
制造过程
正如食品制造商所使用的那样，商用卵磷脂是油性磷脂的混合物。卵磷脂可以通过水对提取的种子油进行脱胶来获得。它是各种磷脂的混合物，其组成取决于卵磷脂的来源。卵磷脂的主要来源是大豆油。大豆和向日葵卵磷脂中的主要磷脂是磷脂酰胆碱、磷脂酰肌醇、磷脂酰乙醇胺和磷脂酸。