果胶 (E440)

产地: 中国
CAS 编号: 9000-69-5
HS 代码: 1302.20.00

IUPAC 名称: 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal
分子公式: C5H10O5
分子量 (g/mol): 150.1300
inchiKey: PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N
inChi: InChI=1S/C5H10O5/c6-1-3(8)5(10)4(9)2-7/h1,3-5,7-10H,2H2
同义词和商品名称: DL-Arabinose; 20235-19-2; RefChem:937924; GlyTouCan:G20358QB; G20358QB; 243-619-3; 2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; 147-81-9; DL-Xylose; Amidated pectin; dl-Lyxose; 25990-60-7; 41247-05-6; D-(-)-Lyxose; NSC1941; aldehydo-D-arabinose; beta-D-(-)-Arabinose; D-aArabinose; C5H10O5; Riboflavin Impurity W

分类

稳定剂和增稠剂

技术文档

果胶果胶是一种天然植物衍生的胶凝剂，通常由柑橘皮或苹果皮通过热酸性提取制成，有高甲氧基（HM，DE> 50%）或低甲氧基（LM，DE 55% 糖），LM 通过钙桥（“蛋盒” 模型）在更宽的 pH 2.8-6.0 下提供，低/无糖。在食品行业，它提供精确的设定控制、105°C (HM) 或 140°C UHT (LM) 的热稳定性，以及适用于果酱、乳制品、低糖配方和酸化饮料的剂量效率 (0.2-1.5%)。