Proteína aislada de soja

Breve descripción
El aislado de proteína de soja está hecho de harina de soja sin humedad, grasas e hidratos de carbono. Su contenido de proteína es del 90%, el más alto entre todos los demás productos de soja, como la harina de soja texturizada y el concentrado de soja. Debido al bajo contenido de grasas y carbohidratos, el sabor de la proteína aislada de soja es más suave y neutro que el de la harina de soja normal. Se consume y utiliza ampliamente en la industria alimentaria, ya que está dirigido a personas intolerantes a la lactosa y no contiene gluten. Además de poseer los beneficios para la salud que ofrecen todos los productos de soja, también reduce la flatulencia, un síntoma común del consumo de otros productos de soja.
Proceso de fabricación
La soja se muele primero hasta convertirla en polvo para formar harina de soja. Después de lo cual, se deshidrata a un pH de 9 o menos. Al hacerlo, también se eliminan los sólidos insolubles. A continuación, el líquido sobrenadante se acidifica a un pH de 4-5. A continuación, la cuajada proteica se precipita y se separa centrifugando el líquido sobrenadante. Luego, la cuajada se neutraliza con álcali antes de secarla para formar un aislado de proteína de soja. El aislado de proteína de soja también se puede lecitinar para aumentar su valor nutricional.