Goma konjac (E425)

Breve descripción La goma konjac se extrae de la raíz de la planta konjac, una parte del género Amorphophallus. Es de color blanco o crema con alta viscosidad. Tiene una alta transparencia en la naturaleza y se puede disolver fácilmente. La goma konjac contiene entre un 85 y un 90% de glucomamán y se utiliza en Asia para crear harina y una gelatina de alta viscosidad. Se sinergiza con la carragenina kappa y la goma xantana, formando geles elásticos termorreversibles. La goma de konjac tiene muchas características, tales como propiedades hidrófilas, espesantes, estabilidad, emulsificación, suspensión, formación de gel y película, etc. Proceso de fabricación El proceso de producción del glucomanano de konjac crudo consiste principalmente en dos etapas: el secado por deshidratación y el procesamiento en polvo del konjac. El tubérculo de konjac recién cosechado se lava primero, se pela y luego se corta en rodajas. Luego, las rodajas de konjac se secan por deshidratación en un equipo de secado al horno. Las rodajas secas se rompen y se muelen hasta obtener un polvo fino. Luego se eliminan el almidón, la fibra y otras impurezas. Cuando el polvo de konjac se purifique aún más y se subdivida finamente, se obtendrá un producto mejor, la goma de konjac, que es de mejor calidad y más conveniente de usar.