Goma guar (E412)
- Nombre de la IUPAC
- 4,7-di(butanoyloxy)octyl butanoate
- Fórmula molecular
- C20H36O6
- Peso molecular (g/mol)
- 372.5000
- en Chikey
- CBYWYTIHGQZVDT-UHFFFAOYSA-N
- En Chi
- InChI=1S/C20H36O6/c1-5-9-18(21)24-15-8-12-17(26-20(23)11-7-3)14-13-16(4)25-19(22)10-6-2/h16-17H,5-15H2,1-4H3
- Sinónimos y nombres comerciales
- octane-1,4,7-triyl tributanoate; 5453-21-4; DTXSID50280774; RefChem:366832; DTXCID50231928; NSC18558; 1,4,7-tris-(butyryloxy)-octane; NSC-18558
Documento técnico
La goma guar es un hidrocoloide de galactomanano natural que se hidrata rápidamente en agua fría para crear soluciones de alta viscosidad a bajas concentraciones (0,1-1%), lo que proporciona una excepcional capacidad de retención de agua, poder de suspensión y estabilización de la emulsión, fundamentales para controlar la textura y mejorar la sensación en la boca. En la industria alimentaria, se destaca como un espesante de etiqueta limpia con una estabilidad superior a la congelación y descongelación, un flujo de dilución por cizallamiento para el bombeo y una compatibilidad con un pH de 3 a 10, lo que lo hace ideal para formulaciones con bajo contenido de grasa, horneado sin gluten y productos listos para comer.