Glutamato monosódico (E621)

Origen: China
Número CAS: 6106-04-3
Código HS: 2922.42.20

Nombre de la IUPAC: 2-aminopentanedioic acid
Fórmula molecular: C5H9NO4
Peso molecular (g/mol): 147.1300
en Chikey: WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N
En Chi: InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)
Sinónimos y nombres comerciales: DL-Glutamic acid; Glutamic acid, DL-; Glutamic acid DL-form; NSC 9967; NSC 206301; EINECS 210-522-2; BRN 1723799; 61LJO5I15S; NSC-9967; NSC-206301; DTXSID0046987; 4-04-00-03028 (Beilstein Handbook Reference); GLUTAMIC ACID DL-FORM [MI]; GLUTAMIC ACID, DL-(II); GLUTAMIC ACID, DL-[II]; Glutamic acid, dl; Glutamic acid DLform; RefChem:589945; DTXCID8026987; 2-azaniumyl-5-hydroxy-5-oxopentanoate

Categorías

Agentes aromatizantes

Documento técnico

Glutamato monosódico El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido natural abundante en alimentos como los tomates, el queso y los champiñones. En la industria alimentaria, mejora los sabores salados como potenciador del sabor, reduce el consumo de sal en los productos con bajo contenido de sodio y equilibra el sabor de los alimentos procesados sin añadir amargor. Amplifica el umami en sopas, refrigerios y condimentos para lograr un atractivo más amplio.