Alginato de sodio (E401)
- Nombre de la IUPAC
- (2R,3R)-2,3-dihydroxybutanedioic acid;(2S,3S)-3,4-dimethyl-2-phenylmorpholine
- Fórmula molecular
- C16H23NO7
- Peso molecular (g/mol)
- 341.3600
- en Chikey
- VEPOHXYIFQMVHW-PVJVQHJQSA-N
- En Chi
- InChI=1S/C12H17NO.C4H6O6/c1-10-12(14-9-8-13(10)2)11-6-4-3-5-7-11;5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h3-7,10,12H,8-9H2,1-2H3;1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/t10-,12+;1-,2-/m01/s1
- Sinónimos y nombres comerciales
- Phendimetrazine tartrate; 50-58-8; Statobex; Plegine; Adphen; Metra; ALPHAZINE; CAM-METRAZINE; BONTRIL PDM; DI-METREX; STATOBEX-G; SPRX-3; SPRX-105; PHENAZINE-35; MELFIAT-105; X-trozine L.A.; Appecon; 6985IP0T80; Morpholine, 3,4-dimethyl-2-phenyl-, tartrate, D-; Phendimetrazine tartrate ciii
Categorías
Documento técnico
Alginato de sodio El alginato de sodio es un polisacárido aniónico natural elaborado a partir de algas pardas (Laminaria, Ascophyllum) mediante digestión alcalina y precipitación, que proporciona una gelificación soluble en frío con iones de calcio que forman uniones en forma de «caja de huevos», una estabilidad térmica superior (>180 °C) y una reología de adelgazamiento por cizallamiento como espesante/estabilizador principal en dosis bajas (0,1-1%). En la industria alimentaria, ofrece un control preciso de la textura, resistencia a la salmuera y una sensación de limpieza en la boca, ideal para alimentos, bebidas, salsas y gastronomía molecular reestructurados.